So, natrijum i kalijum

Istraživanja pokazuju da većina ljudi konzumira previše natrijuma kroz so (što iznosi u prosjeku 9-12 g soli dnevno) i nedovoljno kalijuma (manje od 3,5 g). Visok unos natrijuma i nedovoljan unos kalijuma doprinose visokom krvnom pritisku, što sa druge strane povećava rizik od srčanih i moždanih udara. Smanjivanje unosa soli na preporučeni nivo ispod 5 g dnevno (jedna kašičica) moglo bi spriječiti 1,7 miliona smrtnih slučajeva svake godine (10). Ljudi često nijesu svjesni količine soli koju konzumiraju. U mnogim zemljama većina soli dolazi iz prerađene hrane (npr. gotova jela; prerađeno meso poput slanine, šunke i salame; sir; i slane grickalice) ili iz hrane koja se često konzumira u velikim količinama (npr. hljeb). So se dodaje i hrani tokom kuvanja (npr. bujoni, supene kockice, sojin sos i riblji sos) ili na mjestu konzumiranja (npr. kuhinjska so).

Unos soli se može smanjiti:

• ograničavanjem količine soli i začina sa visokim sadržajem natrijuma (npr. začinske mješavine tipa “vegeta”, soja sos, riblji sos i bujoni) prilikom kuvanja i pripreme hrane;
• pri serviranju hrane smanjiti dostupnost soli, začina ili soseva sa visokim sadržajem natrijuma;
• ograničavanjem konzumiranja slanih grickalica;
• izborom proizvoda sa nižim sadržajem natrijuma;
• reformulacijom recepture od strane proizvođača hrane kako bi smanjili sadržaj natrijuma u proizvodima;
• edukacijom potrošača da provjeravaju deklaracije na proizvodima kako bi vidjeli koliko natrijuma ima u proizvodu prije nego što ga kupe ili konzumiraju.

Kalijum može ublažiti negativne efekte povećane potrošnje natrijuma na krvni pritisak. Unos kalijuma može se povećati konzumiranjem svježeg voća i povrća.

Izvor: Preporuke za smanjenje unosa hrane bogate zasićenim mastima, trans mastima,šećerima i solju, Institut za javno zdravlje, 2020., dostupno na: https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/web.repository/ijzcg-media/files/1638792630-preporuke-za-smanjenje-unosa-hrane-bogate-zasicenim-mastima-trans-mastima-secerima-i-solju.pdf